近年來，人們對東南亞的了解與日俱增，人們說起泰國旅游，就像說起到鄰居串門一樣。東南亞飲食也得到了越來越多人的認識——其亞熱帶風味的泰式香辣能刺激起沉睡中的味蕾，特別是滲在辣中的鮮最叫人精神一振。但在中山，過去一直只有小型的家庭式泰國菜館，直到上月國際酒店內的雅閣泰國菜館開業，令中山泰國菜登上大雅之堂，不再低調。 原來這家泰國菜館的開業也是配合國際酒店申請升為5星級酒店的配套設施。從廳房的裝潢到大廚的級數、侍應的服飾都是做足功夫，大量原料香料也是從泰國入口。墻上質樸的木雕、店堂繽紛的水果佛像等擺設，對東南亞文化進行了生動的描摹。大堂的一邊墻上掛著幾個金黃色的泰國飾物精品，則散發著珠光寶氣。老板鐘先生本身喜歡吃泰國菜，有感于中山飲食的興旺而填補泰國菜市場的空白，而決心將正宗的泰國引入中山。 東南亞飲食以酸辣味重著稱，擅用香料、辣椒。但泰國菜進了廣東，味道過重的菜已變得輕一些，過辣的菜變得淡一些，大部分菜式都不會令你噴火，可以稍稍放心。各種甜而滑的醬汁與春卷等油炸食品甚為相配。最有代表性的“冬蔭功”，以新鮮蝦為主要原料，再配以檸檬葉、香茅、沙姜等十數種配料特殊香料制成的，酸辣爽口，很是過癮?？о怯煤?、黃姜、番椒、茴香、陳皮等粉末制成的調味品，用來煮牛腩香味尤為濃郁。東南亞盛產香料，香料可以去濕毒，去癢氣，防蚊蟲，所以在路邊、屋后，都隨處可見蓬蓬勃勃生長的香料植物，叫得上名稱的都有100多種。因此泰國菜中每一道菜都散發出濃郁的香味，以香葉包雞最為誘人，將成塊雞腿肉用雞蛋等調味料腌制好，蒸熟后再炸，香葉觸手即碎，雞腿依然是濃香嫩滑。 泰國是一個臨海的熱帶國家，蔬菜，海鮮，水果極其豐富。因此泰國菜色彩鮮艷，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是眾海鮮的肉感，都具有相當的欣賞價值。用當地特產的水果榨汁，珍多冰、紅毛丹冰、芒果汁、泰國檸檬青檸汁，香味濃郁而別有風味。以水果入饌，是東南亞菜的另一特色，再加上東南亞是著名的稻米之鄉，米飯的制作精心而多樣，椰汁芒果糯米飯，將果香和飯香調和得珠聯璧合。最后以香軟柔韌而不粘牙的椰汁西米糕作結，正好一洗口舌的麻辣感。 孫俊軍 文/圖